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 食用糖按照颜色分类可分为白糖、黄糖、红糖。它们都是蔗糖，是由甘蔗或甜萝卜(即甜菜茎)制成的。它们颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深；黄糖含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色；白糖则更加纯净。
 制糖的传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎、碾压、压汁，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水分慢慢蒸发，增高糖的浓度，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。这种传统做法使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。所以红糖也称赤砂糖、紫沙糖、黑沙糖。
 红糖经过一番加工精炼就成为白糖。白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；分为白砂糖、绵白糖。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与白砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，不易保管，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
 美国市面出售的甘蔗糖绝大部分是精糖，大体可分为白砂糖、非分蜜糖、白糖粉、方糖四大类。主要产品种类有：
 1.白砂糖
 2.细白砂糖
 3.工业用砂糖
 4.糕点用糖
 5.方糖
 6.袋细砂糖
 7.有色糖，有蓝、绿、橙、红、粉红、紫、黄、白和杂色（虹彩）等颜色
 8.非分蜜的金黄糖粉及红糖粉
 9.流动性红糖粉
 10.糖粉
 11.特细糖粉（Fondant）
 12.带转化糖的糖粉
 13.工业用糖浆
 美国流行吃红糖，即非分蜜糖。其生产方法有两种：一种是用高纯度糖浆煮成很细的晶粒，适当分蜜而成；另一种是将经过清净的糖蜜喷洒在白糖粉上制成。
 美国人认为红糖有蔗糖特有的风味，而且糖蜜中含有人体营养所需要的某些矿物质等，长期吃非分蜜糖比吃白糖有益。